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　　炸吃的用什么油比较好 1.花生油

　　与其他食用油相比，花生油的不饱和脂肪酸在高温下最稳定，在油炸过程中变性或分解形成有害物质最少。所以花生油炸的东西是最健康的。而且花生油有花生特有的香气，油炸的东西很诱人。 2. 棕榈油

　　棕榈油主要用于油炸方便面。因为它含有大量的饱和脂肪酸，所以不容易变质。但是，冰点的温度比较高。我国秋冬单种棕榈油在常温下会凝固，但棕榈油的烟点很高，235度，非常适合油炸。 3. 猪油

　　中餐标准油之一，分为羊脂油、脂肪油和背油。如果你很挑剔，很多中餐都必须用猪油做。中式点心是用猪油炸脆的正确方法。尤其是大饼，猪油与葱和面粉很相配。在很多专门做油炸食品的店里，油炸时加入猪油，一般占30%，有效增加风味，炸出来的东西色泽金黄，口感酥脆。但猪油的比例不能太高，否则凉了会很油腻。

　　炸东西的油能不能重复使用

　　只要油不混浊或颜色不深，油炸过的油仍然可以使用。 但是，使用这种油，必须遵循两个原则：一是尽快用完，二是避免高温。 当油变质时，最大的祸害就是“氧化反应”。 虽然氧化反应一直发生得很慢，但只使用一次后，氧化反应速度就会大大加快。 这时，用密封、避光等老办法来延缓氧化几乎是不可能的。 因此，减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快用完，最好在一周内用完。

　　油炸食品的小技巧

　　1、煎炸油的量必须足以盖过食材;不要使用煎锅，它是用来煎的，而不是用来煎的。

　　2、不要一次放太多食物。如果食物过多，可以放入锅中煎炸几遍。

　　3、油温要固定。煎的时候先用大火定型，再转小火慢煎。如果油温过高，油会氧化并产生异味。这时可以取出食物，待油温稍降后再继续煎炸。油炸食品有时会变成褐色或内部烧焦，可能是因为油温太低。不要将冰过的食物直接放入煎锅中，等它融化后再打浆和煎炸。

　　4、不同的成分需要不同的油温。低温160摄氏度左右，适合厚肉、根菜类、第一次炒两次的食材。介质温度170~180摄氏度，适合所有食材。 190摄氏度的高温，适合重新油炸食材。将面糊放入煎锅中，如果面糊沉到底部然后慢慢浮起，则为低温;不沉到底部，半浮上来为中温;如果面糊立即铺在煎锅表面，则为高温。

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