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腊肉晒出来红色好还是白色好

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  腊肉晒出来红色好还是白色好

  瘦肉部位是红色,肥肉部位是乳白色。

  一块好的腊肉看起来总是很有食欲。其实在选择腊肉的时候,一定要注重腊肉的颜色。美味的腊肉色泽淡黄,色泽鲜亮。

  每个地方的腊肉都有每个地方的特点,腊肉的颜色,一般情况下,煮熟的腊肉是深褐色的,颜色也比较深。但这只是它表面的颜色。时清洗和肉切成薄片,切肉的颜色是黄色和红色,颜色很漂亮,味道特别好,它富含多种营养物质,而现在每个人都还发明了腊肉大米、腊肉粽子或火锅配菜,等等,这些都与人们的生活息息相关。

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  腊肉晒出来是什么颜色

  优质腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪呈透明或乳白色,变质腊肉色泽灰暗,脂肪呈黄色,表面有霉变斑点。

  高品质的腊肉呈深红色,表面有光泽。有的腊肉颜色较浅,甚至有发霉的白色斑点,这说明腊肉的熏制时间不够长,而且里面水分较多,所以储藏后不久就发霉变质了。淡红色的腊肉可能被商人用水清洗过,味道完全变了。因此,在选择腊肉时,应选择颜色较深、表面有光泽的腊肉。

  无论是晒干的腊肉还是熏过的腊肉,你只需要仔细观察颜色,就会发现腊肉很有光泽。瘦肉部分呈暗红色,切割后呈鲜红色,脂肪有透明感。

  如果腊肉做的不好,颜色看起来很暗淡,缝隙里会有很多霉菌。买的时候一定要仔细看看。

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  为什么晒的腊肉不会变质

  腊肉的水分和盐分含量都很低,所以可以存放很长时间,但并不坏。通常腊肉应存放在干燥通风处,避免发霉变质。

  1. 水分少

  在制作腊肉的过程中,腊肉中的水分和油脂会通过风干、烟熏或烤的方式进行干燥。在无水状态下,细菌很难生存和繁殖。

  2. 含盐

  猪肉在风干、烟熏或烤成腊肉之前要用盐腌制。盐有消毒杀菌的作用。它还可以分离猪肉中的水分来制作腊肉。因此,含盐量也是腊肉不易变质的一个因素。

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    本文来源: http://m.zywnews.com/baike/60204.html
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