文章不能没有开场白，我这段就是开场白。各位看官好，我是呆了个呆。关于腊八蒜为什么会褪色，应该很多网友想了解。小编参考了一些网络资料，做了整理，有谬误的地方可以给我们指出。下面一起来看看吧。

腊八蒜为什么会褪色

　　腊八蒜褪色是正常现象。这才是真正的腊八蒜。它可以吃。不要太担心。在制作腊八蒜的过程中，一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致腊八蒜呈绿色。这种绿色现象不会影响进食。

　　这些有机酸反应后，首先会反应成蓝色颜料，然后叠加在一起呈绿色。然而，蓝色颜料在性质上是不稳定的。高温下易分解。见光也会加速它的分解。因此，腊八蒜会在一段时间后褪色。

腊八蒜褪色了怎么办

　　只要没有变质，还是可以正常食用的。

　　腊八大蒜在醋酸中浸泡后，大蒜中的含硫物质会与蒜酶发生反应，改变其结构。在这个过程中会产生黄色和蓝色色素，这两种色素叠加是绿色的，这也是腊八蒜经过酸洗后会变绿的原因。

　　但腊八蒜中的蓝色素并不稳定。如果遇到高温或阳光，很容易分解，只剩下黄色。因此，腊八蒜变黄并不一定意味着变质。也建议根据腊八蒜的气味和质地来判断。

腊八蒜如何保鲜不褪色

　　腌制的腊八蒜不吃时需要密封。如果温度不高，腊八蒜可以直接密封存放在家里低温阴凉的地方。但是，如果温度比较高，最好把腊八蒜放在冰箱里，这样可以抑制细菌的滋生，让腊八蒜更好的保存。而且每次吃腊八蒜，都需要用干干净净的餐具舀出来，不用油和水，以免对腊八蒜造成污染。

　　腊八蒜如果不开封低温保存，可以保存一年。但建议半年内吃腊八蒜，因为时间越长，腊八蒜中的营养成分流失越多，影响口感。另外，腊八蒜打开次数多，与空气接触容易滋生细菌，时间长了腊八蒜容易变质。

　　天无不散之席，本篇"腊八蒜为什么会褪色"就介绍到这了。这次内容是根据多个平台贴吧整理而来，如果大家有发现错误的地方，希望可以邮件指出。如果有不同的看法也是很正常的，欢迎大家来信指出。后续将为你持续整理相关文章，下次再见!